Essigbrätlein

So schmackhaft kann Gemüse sein! Bisher lebte ich nach dem Motto: Fleisch ist "mein" Gemüse, aber wer das Essigbrätlein einmal erleben durfte wird eines besseren belehrt! Klar, bei einem zwei Sterne Restaurant kann man auch etwas erwarten, dieses hier hat aber seinen speziellen Touch für Gemüse und gerade das macht es so besuchenswert. Vom Gruß aus der Küche über die Vorspeisen zur Hauptspeise und Nachtisch, alles ist in top Qualität und einfach "Outstanding" im Geschmack und Darbietung! Ich durfte bereits mit Andree zusammen kochen und wer ihn persönlich erlebt hat, weis wie er für die Qualität aber auch Regionalität der Produkte brennt!

Ganz freundlicher Service in einem außergewöhnlich interssantem Ambiente mit sensationell tollen farbigen Speisen. Kaum zu überbieten sind die sanften, natürlichen Geschmacksexplosionen und dazu gibt es passenden Wein.

Sterneklasse auf hohem Niveau, alle Zutaten sind regional, frisch und saisonal. Fast ausschließlich Gemüse in jeglicher Form. Noch nie auf so einem Niveau gegessen, für besondere Anlässe geeignet, da der Preis schon höhere klasse ist- ABER das auch wohl verdient !!!! That’s haute cuisine, fresh and saisonal. It’s almost exclusively vegetables in any forms. Some vegetables are fried, ferment or cooked. I‘ve never eaten so well. The prize is high, but fair for that work behind the food. It’s a special place for special occasions and I don’t wanna miss this experience!

Das Essen war sehr lecker und vor allem spannend, da geschickt Zutaten und Aromen in einer Art kombiniert werden, wie man es selbst erst einmal nicht machen würde. Das Ergebnis ist dann nicht nur sehr lecker sondern auch inspirierend. Vor allem wird geszeigt, dass Fleisch lecker, aber nicht essenziell für ein gutes Essen ist. Die meisten Gänge sind vegan und das finde ich gut. Der Service ist sehr zuvorkommend und freundlich. Aber es wirkt - zum Glück - nicht steif oder zwanghaft, wie manchmal im fine dining. Diese entspannte und zugewandte Atmosphäre trägt auch wesentlich zum Genuss bei. Wir hatten auch eine gelungene Saftbegleitung. Hier gibt es pro Gang im Prinzip ein saftiges Mischgetränk und wir durften erst einmal erraten, welche Säfte oder Aromen kombiniert waren. Die Hälfte der Zutaten haben wir erraten können. Hier wird auch mit viel Kreativität und Geschick für Aromakombinationen gearbeitet. Die Saftbegleitung zeigt, dass leckeres Essen auch ohne Alkohol geht. Wasser gab es die ganze Zeit zum Essen dazu, ohne noch einmal einen Aufpreis zahlen zu müssen.

Wir hatten einen wunderbaren Slowfood Abend mit toll schmeckenden Gerichten in einem 7-Gang Menü (+4 Amuse Geules) überwiegend vegetarisch, super nachhaltige Produktverarbeitung, begeisternde Aromen, hervorragend passende Weinbegleitung und ein makelloser Service, aber sehr locker und angenehm. Voll verdiente 2 Michelin-Sterne!

Einfach wow oder warum ich gerne 7 Sterne vergeben würde: Vorab: bei 7 Gängen wird man satt, aber darum geht's hier absolut nicht! Moderne Einrichtung trifft auf ursprünglich fränkische Nostalgie. Um ins Restaurant zu gelangen muss man klingeln, dann wird man empfangen und es sprudelt nur so von Gastfreundlichkeit und Kundenorientierung. Anfangs irritierte uns, dass keine Hintergrundmusik abgespielt wurde. Im späteren Verlauf des Abends empfanden wir dies jedoch als angenehm. Es waren lediglich zwei weitere Gästinnen anwesend, was der persönlichen Betreuung nochmals zu Gute kam. Der Service war wunderbar, die Servicekraft war fachkundig und wusste, wovon sie sprach, wie man Leute für Gerichte begeistert, wusste auch bei Nachfragen gefühlt alles über die Gerichte und hatte Ideen, wie die Gerichte an persönliche Präferenzen und Unverträglichkeiten angepasst werden können. Das 7-Gänge-Menu war aufeinander abgestimmt und geschmacklich eine wahre Erleuchtung. Es gab anfangs vier Amuse Geules und fantastisches, frisch aufgebackenes Dinkelsauerteigbrot mit Linsenbutter als Begleitung zum Menü. Das Menü erstreckte sich insgesamt über 3 Stunden. Zeit, um den Abend zu genießen, sollte man also definitiv mitbringen. Leerlauf gab es den Abend über nicht. Die Menge der Speisen war ausgewogen und gut ausgewählt. Wir gingen satt und glücklich nach Hause, ohne übertriebenes Völlegefühl. Die Geschmackskomposition der einzelnen Gerichte war in sich stimmig und überzeugte mit kreativer Raffinesse. Warum nun 2 extra Sterne? Das Zusammenspiel der ausgewählten Zutaten war für uns nicht nur neu und positiv-ungewohnt, sondern ein überraschendes Geschmackserlebnis. So raffiniert und nuanciert war Gemüse noch nie. #sorrymama Wer einen wundervollen Abend mit ausgezeichnetem Essen bei vielen "Aaaah"s und" mmmh"s verbringen möchte, ist hier absolut richtig. Zwar ist das durchaus kostspielig, für so einen besonderen Abend aber durchaus angemessen.

Es war ein super schöner Abend. Wir hatten für 4 Personen reserviert und waren in einem separaten Raum. Das Menü mit Fleisch und die Weinbegleitung war mega. Die Kombination aus beidem war sehr sehr gut abgestimmt. Es gab alleine 5 Vorspeisen, die nicht auf dem Menü standen. Der Service ist sehr zuvorkommend und ausgesprochen freundlich. Der Abend war zwar sehr hochpreisig, aber es wurde für das Geld auch entsprechend viel geboten. Ich kann das Essigbrätlein auf jeden Fall für besondere Anlässe nur empfehlen.

Vorgestern war ich mit Freunden von Slow Food Karlsruhe hier - seit vielen Jahren wollte ich hin aber es hat sich irgendwie nie ergeben. Man muß es erlebt haben! Perfekt bis ins Detail. Es begann schon mit der wunderbaren Antwort auf meine Frage per Mail ob der Hund mitdarf. Und man gab uns einen Tisch, bei dem niemand über den Hund fällt. Natürlich kam auch sein Wasser unaufgefordert. Aber zurück zu den Zweibeinern. Getreu dem Motto "wenn schon, denn schon" hatten wir uns sehr schnell auf alle sieben Gänge und die Weinbegleitung geeinigt. Das Essen war perfekt, die Aromen phantastisch und wir wurden von Ralf und seiner Kollegin rundum verwöhnt. Positiv fiel uns auf, daß das Wasser nicht separat berechnet wurde, hier machen viele Gastronomen ja den richtigen Reibach. Und für die, die hier so fleißig maulen über die no-show-Gebühr: man reserviert einen Tisch um hinzugehen und wenn dies aus irgendwelchen Gründen nicht klappt sagt man ab. Das gebietet die Höflichkeit.

Vielen Dank an das gesamte Team des Essigbrätlein - ein absolutes Spitzenmenü und super Erlebnis! Die Speisen waren einfach der Hammer - ich als "Fleischfan" hätte davor nicht gedacht, dass ihr mich mit der auf Gemüse ausgelegten Küche so beeindruckt - Hut ab! Mein absolutes Highlight war die Rosenkohlkrone - einfach unglaublich! Das Ambiente total ungezwungen, super freundlicher und aufmerksamer Service und natürlich das überragende Essen aus regionalen Produkten. Macht hoffentlich noch viele Jahre so weiter! Die schlechten Bewertungen davor sind aus meiner Sicht ein Witz. Wenn ich einen Tisch reserviere sollte ich es mit der Absicht tun, das Restaurant auch zu besuchen. Das Restaurant richtet sich danach und betreibt auf diesem Niveau den entsprechenden Aufwand. Ein Restaurant lebt und wirtschaftet von vollen Gaststuben und zahlenden Gästen und nicht von Plätzen die reserviert waren und dann leer bleiben!

Es gibt nichts besseres! Einzig und allein die nichtgebügelte Bluse der Kellnerin hat mich gestört.