Essigbrätlein

Das Essigbrätlein können wir auf jeden Fall empfehlen. Wir waren schon in einigen Sterne Restaurants und eigentlich liebe ich Fleisch. Aber das was hier geboten wird ist einfach Spitze. Es ist vielleicht vegetarisch (wenn man nicht das Fleischmenü nimmt) aber trotzdem passt das alles genau auf den Punkt. Wir hatten dazu die alkoholfreie Version der Getränke und ich kann nur sagen, ein Traum. Wir waren im Adlon mit zwei Sternen , aber so aus einem "Stück" wie hier war noch nie ein Menü. Der Preis ist das Erlebnis wert! Wir hatten zahlreiche Amuse-guele vor dem Beginn des Menüs und nach 3,5 Stunden haben wir das Restaurant verlassen. Die Nachspeise haben wir dann nicht mehr geschafft und uns einpacken lassen. Dankeschön liebes Team, es war ein Traum!

Gemüse aus dem Garten Eden & Gottes Lamm. (Wegen maximaler Zeichenzahl ist die Bewertung auf die herausragendsten Gänge reduziert) Mittwochmittag, 20. März 2024,12 Uhr. Freundlicher Empfang. Kleiner Gastraum. Erster Eindruck urig-bayrisch: Holztäfelung & Fensterelemente, doch feine Eleganz & behagliche Gemütlichkeit - zieht uns direkt in ihren ganz eigenen Bann. Bald sämtliche Tische besetzt. Für Mittag standardmäßiges 5-Gang-Menü. Alkoholfreie Getränkebegleitung mit besonderer, detektivischer Freude: Saftinhalte zu erraten. Vorneweg drei Amuse: 1. Spargelsaft /Kirschpflaume/eingelegter Ingwer/cremiger Reis; pur, erfrischend & anregend – sauberer & reinigender Einklang. 2. Kopfsalatherz /Pistazie/Vogelmiere. Anmutig tourniert, lädt ein, es am ‚Stiel‘ zu ergreifen & aus der Hand zu verspeisen. Koexistenz von frischer, saftiger Knackigkeit & gleichzeitiger vollmundiger Cremigkeit, gepaart mit grünen komplettierenden nussigen wie herbalen Aromen & ganz dezenter Säure, hebt diesen simpel anmutenden ‚Salat‘ weit über das hinaus, was man gemeinhin mit Salat assoziiert. Großartig! 3. Wassermelonenschale Kurzer Exkurs: als Kind wurde ich gerne verhöhnt, den weißen Teil der Wassermelone abzunagen – genau dieser nun besonders veredelt auf Dreizack, fein aufgeschnitten, süß-säuerlich mit Zitrone eingelegt & dehydriert, mit salzigen, knusprigen Fenchelblüten bestreut. Fein & filigran gearbeitet, überraschend doch explosiver Geschmack – lassen feuerwerksartig den Hauptakteur Wassermelone fast als Nebendarsteller erscheinen. Zu Menübeginn noch frisches Sauerteigbrot regionaler Bäckerei - von ausgesprochener Qualität, gepaart mit cremiger, perfekt temperierter Butter mit exzellenter Aromatik frischer Bohnen & in dieser Kombination ein heimlicher Star des Tages. Solche Raffinesse, in eigentlich so profaner Konstellation wie Brot mit (Bohnen-)Butter herauszuarbeiten, scheint eine wesentliche Meisterhaftigkeit der Doppelspitze aus Yves Ollech & Andree Köthe. Hut ab! Zweiter Gang ‚Weißkrautstrunk‘: nicht minder als pure Ambivalenz zwischen namentlicher Bescheidenheit & offenbarender Opulenz. Oberflächlich (namentlich anmutend) Gewand eines Bettlers über einer tiefliegend göttlichen Gestalt. Weißkrautstrunk sous vide zur Perfektion gegart, während wohlig warmer, seidig cremiger, nussig erdiger, süßlich, buttrig milchiger Petersilienwurzeljoghurt den Strunk & mein Herz wie eine mütterliche Umarmung weich umschließt. Gehobelte & leicht gegarte Petersilienwurzel, sowie Schwarzwurzeln geben über Gemütliches hinaus noch eine weitere Dimension & geriebene, fermentierte schwarze Zitrone bricht mit gedämmter Säure die Wohligkeit gerade richtig auf, dass man nicht in ihr versinkt. Ohne Zweifel herausragend göttliche Speise. Vierter Gang ‚Lamm mit Karottenjoghurt‘ einer jener, die mir noch lange, wenn nicht sogar auf ewig in Erinnerung bleiben werden. Kaum vorstellbar, dass dieses (üppige) Stück Fleisch doch tatsächlich Hüfte ist, indes diese von derart zarter Buttrigkeit & lieblich feinen Geschmacks, dass man ratlos vor dem Teller sitzt, ob der Garmethode & Veredelung dieser herausragenden Qualität. Dezente Grillaromen & knusprige Fettkruste komplettieren gottgleiche Perfektion dieses besonderen Fleisches. Begleitet durch knackfrische Scheiben eingelegten, würzigen Staudenselleries & knusprig getrocknete, salzummantelte Sellerieblätter. Dieser Power entgegen lieblich süßer Karottenjoghurt & äußerst köstliche, fruchtige, grobstückige Creme aus fermentierten Äpfeln & Fenchel (texturell ausdrücklich sinnvoll). Getragen durch Hauptkomponente (Lamm), doch auch kontrastierende Komposition ist allein dieses Gericht für mich eine Reise nach Nürnberg wert! Ein Göttergang. Abschließende (fruchtige, nussige, kernige, würzige) Schokoladentafel-Petit-Fours krönen das wirklich exzeptionelle Mittagsmenü. Gangübergreifend am beeindruckendsten im Essigbrätlein ist die konsequente Köstlichkeit sonst so unprätentiöser (regionaler) Zutaten, die hier mit einer reifen, erfahrenen Klarheit zu einer Perfektion hin verarbeitet werden, die ihresgleichen sucht.

Immer wieder ein Genuss. Die Spitze der Perfektion. Ich brauch weder Hummer noch Kaviar noch sonst etwas. Feinste Nuacen in jedem Gericht!! Für mich bei WEITEM das beste was Bayern zu bieten hat. 5 Amuse die von der Raffinesse auch ein Gang hätten sein können.

Ein absolutes Ausnahmeerlebnis! Das Essigbrätlein war schlicht sensationell. Jeder Gang ein kleines Kunstwerk – geschmacklich präzise, kreativ und dabei vollkommen harmonisch. Die Produktqualität ist herausragend, die Aromen klar und tief, nichts wirkt überladen oder effekthascherisch. Der Service ist aufmerksam, herzlich und hochprofessionell, ohne jemals steif zu sein. Man fühlt sich vom ersten Moment an willkommen und bestens aufgehoben. Auch die Atmosphäre passt perfekt: ruhig, elegant und ganz auf den Genuss fokussiert. Ein Abend, der lange in Erinnerung bleibt. Für mich eines der besten kulinarischen Erlebnisse überhaupt. Uneingeschränkte Empfehlung – wir kommen definitiv wieder!

Schon beim Empfang wurden wir unglaublich herzlich begrüßt, und der Service war den gesamten Aufenthalt über auf höchstem Niveau – aufmerksam, professionell und gleichzeitig angenehm locker. Man hat gemerkt, dass hier jedes Detail stimmt. Das Essen war absolut herausragend. Jeder einzelne Gang war ein kleines Kunstwerk – geschmacklich perfekt abgestimmt, kreativ und von höchster Qualität. Auch das Ambiente war wunderschön und hat den besonderen Anlass perfekt unterstrichen. Wir kommen auf jeden Fall wieder!

Essen absolute Spitzenklasse, das Menü wird auch vegetarisch oder vegan serviert. Atmosphäre und Publikum leider etwas steif.

Wir haben heute das Essigbraetlein zum ersten Mal besucht.Alle Gänge waren ausgezeichnet und geschmacklich eine Überraschung.Schoen dass jeder Gang erklärt wird.Das Personal ist sehr freundlich und man fühlt sich umsorgt.Wasser wird z.B immer rechtzeitig aufgefüllt und die Balance zwischen Aufmerksamkeit dem Gast gegenüber und dessen Privatsphäre ist wunderbar.Natuerlich ist eine Sternelokal hochpreissig aber besucht man ja auch nicht jeden Tag 😁

Ein Gaumen-Highlight. Egal welcher Bestandteil im Einzelnen auf die Geschmacksknospen traf - eine Explosion von feinsten Aromen und Vielfalt war die Folge. Ich wußte gar nicht, was man alles erschmecken kann. Dazu sehr angenehmes, aufmerksames Personal. Nur die Enge am Tisch fand ich nicht gut, kann es aber wirtschaftlich nachvollziehen, und die Raumluft hätte ich mir besser gewünscht, hier fehlte mir - subjektiv - etwas frische Luft. Auf diesen Hochgenuss braucht es nun wieder einige Zeit Hausmannskost. Versuche zur Nachahmung einzelner Beilagen sind gestartet - wenigstens rudimentär.

Ist und bleibt das beste Restaurant in Nürnberg! Auch das kleine Mittagsmenü ist herausragend. Perfekte aber auch außergewöhnliche lokale, oft ganz einfache Zutaten perfekt zubereitet.

Wir hatten wirklich einen tollen Abend hier. Vegetarische Highlights und sehr zu empfehlen. Toller Service und sehr nett hier.